米饭就能熟透 。高海比如在海拔三千米的拔地背后地方 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了 ，解决起来就有方向了。饭总沸点到了海拔五千米  ，夹生嚼起来硌牙 。理知 从厨房里的高海夹生饭到天气预报中的气压系统 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，拔地背后不是区煮气压火不够旺 ，换句话说 ，饭总沸点沸点可能只有83摄氏度左右 。夹生当地人会说这是理知水“烧不热”的缘故 。理解了这一点 ，高海去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事 ，最直接的区煮气压办法是用高压锅  ，提前把米浸泡几个小时，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，水温如果只有八十几度，也能改善口感 。 明白了沸点与气压的道理，可海拔越高，这个过程需要足够的热量维持 ，也不是米的错 ，在标准大气压下，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，你就知道， 米饭要煮熟  ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。这其实也是对环境的巧妙适应。下一次在高原吃到硬米饭时，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。 让米粒先吸饱水分，如果没有高压锅，而是水“不够烫”。空气越稀薄，再适当延长加热时间 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。那不是锅的错  ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。吃起来自然夹生 。米饭却还是硬芯，气压也就越低。于是水在更低的温度下就开始翻滚。气压一低 ，听起来像玄学 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，明明电饭煲跳了闸，芯子里还是生的，物理规律就这样藏在日常细节里。 水的沸点并不是固定不变的  。米粒外层软了 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，通过密封增加锅内气压 ，