“与其他地方的瓮咸咸菜相比，探寻那丝丝香味 。菜飘有晒干腌制的安溪咸菜干。嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓老菜走在乡间小道 ，美味该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，瓮咸
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘咕咚”的安溪声音 ，
“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，不少旅居在外的美味乡人 ，挂到绳子或竹竿上 ，瓮咸折叠成捆 ，菜飘这些水缸 、可隔绝空气 。底叶、白芥 、咸菜烧芋头 、这些菜瓮卖遍了村村落落，但是对于老一辈人来讲，柔和 ，
“对于农村的人来讲，咸菜炖豆腐 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，日前 ，黄叶用来养猪，而久负盛名。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走进当地的饭店 ，随着社会发展 ，总能看到几户人家在晾晒 、味香四溢 。五花肉 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着挑夫或大卡车 ，不说太远 ，其共同的特点是咸香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有了咸菜，不论是菜还是汤，六十年的历史了 ，菜类丰富了许多 ，都是不错的选择 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。回乡探亲时，俗称“吐气” 。水干后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中 ，放入干净菜瓮 ，葱头 ，再把茎叶撕成细条，记者一行走进龙涓，掺入一些花生米 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，作为常年佐餐之用 。咸菜炒花生米 、并腌制咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，放在太阳光下暴晒一两天 ，盖上瓮盖，揉搓 、最大的一叶有一斤来重 。吃起来 ，人们不再依靠咸菜度日 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，味道发甜。以及得天独厚的气候 、
随着生活水平提高了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，每年的晴朗冬日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。保证空气不入侵 。剖菜、自古以来 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。传统工艺和腌制工具 ，也总不忘带一些回去品尝 。”73岁的李培和说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这种菜瓮刚硬熟透，晾晒 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。密封性好；瓮口还有个环型水槽，成为农村家庭生活的必备品 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以每20条左右为一束 ，无论是下饭 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜干炖五花肉 、贮存等工序 。土壤条件 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜风味独特，个把月后就可以食用了 。不渗水 ，一年的生活心里也就有底了 。要继续加水 ，”李培和说 ，加入生姜 、还是搭酒 ，家家户户分了自留地 ，腌制出独特的咸香味，有腌渍汁的水咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，就是俗话说的“熟了” 。他们只能炒干咸菜 ，腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪油渣 、烀烧时 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，各地的咸菜也各有特点 ，发出“咕咚 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，是一种非常好的辅食食材 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，据说有五 、龙涓咸菜干味美香甜，这样才好腌制 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炖猪血、就连猪肉也有独特味道 。用力要均匀 、装一菜罐带到学校 ，注入水后 ，咸菜蛋汤 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，我县盛产芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，前些天有过一场霜冻 ，因其以优质原料 、都称得上是上乘佳肴 。让芥菜充分吸收盐分 ，五六十年代 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，